大厨亲授，糖醋排骨的酸甜秘籍

各位美食爱好者，今天咱们不聊别的，就聊一聊那道让人欲罢不能的糖醋排骨，排骨经过精心烹制，外酥里嫩，酸甜适口，每一口都是满满的幸福感，今天有幸请到了我们的厨师长，他可是糖醋排骨的行家，现在就让我们跟着他一起学习这道菜的正宗做法吧！

一、材料准备

要做出美味的糖醋排骨，材料的选择可是关键，得有新鲜的猪排骨，最好是肋排，这样口感更佳，还需要一些常见的调料：白糖、醋、生抽、老抽、料酒、生姜、大蒜以及适量的食用油。

二、处理排骨

1、排骨洗净后，用刀背轻轻拍打，这样有助于排骨在烹饪时更加入味。

2、将排骨切成大小适中的块状，用料酒和生抽稍微腌制一下，大约十五分钟左右即可。

三、糖醋汁的调制

糖醋汁是这道菜的灵魂所在，厨师长告诉我们，糖和醋的比例要适中，这样才能达到酸甜适口的效果，具体比例是：白糖两勺、醋两勺、生抽一勺、老抽半勺，再加入适量的清水调匀。

四、烹饪步骤

1、锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入腌制好的排骨块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

2、锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香。

3、将调好的糖醋汁倒入锅中，小火熬制，待糖完全溶解后，加入适量的清水。

4、接着将煎好的排骨放入锅中，大火烧开转小火，盖上锅盖慢煮十五分钟。

5、开盖后，转大火收汁，同时要不停翻炒，以免糖醋汁粘锅，当汁液变得浓稠时，即可出锅装盘。

五、点缀与上桌

出锅前可撒上一些白芝麻或者葱花进行点缀，这样不仅增加了色彩的层次感，也让整道菜看起来更加诱人，最后将糖醋排骨盛入盘中，那诱人的色泽和香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

六、温馨提示

1、排骨在煎制时要控制火候，避免外焦里嫩。

2、糖醋汁的熬制过程中要不停搅拌，以免糖分焦化。

3、收汁时要掌握好火候和时间，避免汁液过于浓稠或收干。

好了，大厨的糖醋排骨教学就到这里了，是不是已经跃跃欲试了呢？那就赶快动手试试吧！相信你也能做出那道让人回味无穷的糖醋排骨！